Pasta Carbonara

1. Riv parmesan och pecorino fint. Vispa ihop äggen med osten och svartpepparn i en skål tills blandningen är jämn.

2. Skär pancettan i små strimlor. Stek den i en stor stekpanna på medelhög värme i 6–8 minuter tills den är gyllene och knaprig. Ta pannan från värmen.

3. Koka upp 3 l vatten i en stor kastrull. Tillsätt saltet och koka spaghettin enligt förpackningens anvisning, vanligtvis 8–10 minuter, tills den är al dente.

4. Ta undan 2 dl av pastavattnet innan pastan hälls av. Låt spaghettin rinna av.

5. Lägg den heta spaghettin i stekpannan med pancettan och blanda runt. Tillsätt 0,5 dl av pastavattnet och rör om.

6. Häll ägg- och ostblandningen över pastan medan pannan fortfarande står från värmen. Rör kraftigt i 1–2 minuter så att såsen blir blank och krämig utan att äggen stelnar.

7. Späd med ytterligare pastavatten, lite i taget, tills såsen har önskad konsistens. Servera genast.