Ratatouille

Skär aubergine och zucchini i cirka 2 cm stora bitar. Hacka löken, skär paprikan i bitar och finhacka vitlöken.

Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor gryta eller traktörpanna på medelhög värme. Bryn auberginen i 6–8 minuter tills den fått färg och börjar mjukna. Lägg åt sidan.

Tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja. Bryn zucchini och paprika i 5–6 minuter. Lägg grönsakerna åt sidan tillsammans med auberginen.

Fräs löken i grytan i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut.

Häll i krossade tomater och vatten. Tillsätt timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och lägg tillbaka de brynta grönsakerna.

Sänk värmen och låt ratatouillen sjuda utan lock i 30–35 minuter. Rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd och såsen har tjocknat.

Plocka basilikabladen från stjälkarna och riv eller grovhacka dem.

Smaka av ratatouillen med mer salt eller svartpeppar vid behov. Strö över basilikan precis före servering.